100%空心的酥皮泡芙
「100%空心的酥皮泡芙」的主料就是低粉、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是冷冻、煮、拌、搅。酥皮:味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做酥皮 将酥皮材料混合 用手捏捏捏成团 随后铺到油纸上 接着盖一层油纸在表面 用擀面杖均匀压薄 大概是比一元硬币接着薄一点的厚度 随后放入冷冻待用
- 做泡芙～ 将牛奶 黄油 糖放入小奶锅煮开
- 随后将低粉加进去用蛋抽快速拌匀 转中文火
- 拌匀以后换刮刀 按压加翻拌的方式 一直拌一直搅！ 搅到锅底出现一层粘膜 如果是不粘锅的话 是不会出现粘膜的因为不沾。。所以搅拌个五分钟左右断生就可以了
- 将搅好的坨坨倒进盆里 上打蛋器 打到不烫手 加入第一个鸡蛋
- 鸡蛋拌匀了接着打一分钟加入第二个。 第三个蛋同上
- 烤箱170℃预热
- 泡芙糊装进裱花袋！ 挤！ 挤好以后将酥皮拿出来 用圆形小模具 刻小圆 大小能盖住你挤的泡芙就可以了。 （如果没有模具的话也可以用手搓一个小圆坨坨接着给他压扁放上去）
- 最后用喷壶在表面喷水 放入烤箱 大约25min 期间要注意如果表面上色时间还没有到的话就要降低温度 泡芙在没烤好的时候千万不能开箱门或者出炉 否则会凹陷
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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