糯米鸡
糯米鸡（做法81）
这道「糯米鸡」用料不复杂：两大匙薯粉、水。烹饪顺序按快炒来——腌制、浸泡、蒸。前后大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；两大匙姜汁味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将切成片的材料加入所有调味料，腌制两个小时
- 起锅煸出香味姜葱蒜至金黄色，加入控干水分了水浸泡好的糯米炒一篇，加入B，继续煸炒至颜色均匀，慢慢的一面炒米一面的洒入700ml的水，煸炒均匀后便可熄火
- 将小饭碗抹上油，将香菇片和鸡肉片铺在碗底，接着将半熟的糯米铺上，大约七八分满就可以了
- 用旺火蒸约四十分钟，熄火后接着焖十五分钟
- 吃的时候用碟子倒扣出便可
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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