低糖酥脆旺仔小馒头
「低糖酥脆旺仔小馒头」的主料就是奶粉、低筋面粉，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切、烤。入口酥脆，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15-18分钟。关键一步是和花生米差不多大，搓的时候捏紧，不要捏入空气，不然烤的时候会开裂。从食养上讲，马铃薯淀粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，避免在制作过程中手忙脚乱
- 玉米油加入鸡蛋搅打均匀
- 这是搅打好的状态如图
- 筛入所有粉类
- 用刮刀翻拌至看不见干粉，建议使用刮刀，用手比较粘手，不需要松弛
- 接下来搓小球球，活好的面团搓成长条，用切刀切成大小一致的小剂子，大小根据外面卖的旺仔小馒头的大小，大约一克，面团和搓好的都盖好保鲜膜防止干裂(搓的时候手上抹一点油)
- 和花生米差不多大，搓的时候捏紧，不要捏入空气，不然烤的时候会开裂
- 全部做好下入铺了油纸的烤盘，提前预热烤箱，(都是我家大宝帮忙搓的，太耗时了，一个人操作一定盖好保鲜膜防止干裂，面团太干会散开)
- 表面刷一层水，不要太多，下入预热好的烤箱中层，160度烘烤15-18分钟便可，注意观察上色情况
- 出炉小宝贝就等不及了分分钟秒杀 二宝贝不到两岁，边吃边说好吃，还要
- 总共搓了200多个，太虐心啦
- 做出来口感和外面卖的差不多，要吃酥脆一点的可以换成黄油，
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头