美式风格咖啡肉桂卷面包
家常做「美式风格咖啡肉桂卷面包」，主角是中高筋面粉、高筋面粉，再配上半干酵母、全蛋液。操作上是典型的烘烤：烤、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，中高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作： -黄油和鸡蛋恢复到室温 - 核桃放入烤箱用150℃烘烤10分钟左右
- 在打蛋盆中下入蛋黄、全蛋液、淡奶油、牛奶和咖啡，用打蛋器充分拌匀
- 加入粉类、盐、砂糖、干酵母，用面包机揉10分钟左右，接着加入无盐黄油揉10分钟左右，至图中可以看见手指的透明度，揉好的面团温度为24℃
- 搓圆面团下入打蛋盆中，在25℃室温下发酵1小时
- 发酵期间制作杏仁奶油，在打蛋盆中下入回复到室温的黄油和糖粉，用打蛋器打发至发白
- 少量多次加入全蛋液并混合均匀
- 筛入杏仁粉并充分拌匀
- 一次发酵好后，体积膨胀至2倍便可，下入冰箱冷藏1小时
- 将面团擀成30x40cm大小，用刮刀涂抹杏仁奶油，接着筛上肉桂粉
- 用刮板，从身侧一边卷起
- 卷好后切成6等分
- 并排放在烘焙纸上，在35℃温度下二次发酵50分钟，同时烤箱预热到230℃
- 在表面刷上适量鸡蛋液
- 送入烤箱用200℃烘烤15分钟
- 制作装饰用咖啡，将糖粉、蛋清混合均匀，2/3和咖啡混合充分
- 制作焦糖核桃，在平底锅里加入细砂糖和水，煎至茶褐色，下入烤好的核桃
- 搅拌煎至细砂糖结晶化
- 用刮刀搅拌加热至如图状态
- 放在垫纸上冷却
- 切成块
- 在烤好的面包上涂抹装饰用咖啡，撒上焦糖核桃和开心果碎，接着淋上1/3未和咖啡混合的装饰液，将巧克力棒掰成2瓣，插在上面
- 搭配黑咖啡食用十分美味哟！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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