可乐鸡翅（做法超简单）
「可乐鸡翅（做法超简单）」的主料就是鸡翅、可乐，再配上姜。过程属于快炒，主要动作是炒、煎、蒸、煮。口感入味，爽脆入味。鸡翅味甘性平；左右可乐味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅解冻冲洗干净；
- 鸡翅正反面划几刀，能更入味；
- 锅内加入食用油，下入若干片生姜爆香；
- 下入鸡翅旺火爆炒；
- 转中文火，鸡翅煎至2面金黄；
- 加入可乐、加入一勺老抽、半勺蒸鱼豉油；
- 中温火煮开捞去浮沫；
- 加入适量盐，旺火煮至收汁；
- 盛盘，开吃……是不是超级简单呢？
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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