三汁焖锅
三汁焖锅（做法131）
做一道「三汁焖锅」，需要红薯、胡萝卜，再配上洋葱、大葱、莴苣。做法沿焖烧的思路展开：腌制、腌、切、拌。成菜入味，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅两面用刀划口，排骨砍成大小差不多的块状，适量盐，料酒，生姜，提前腌制2-3小时入味。
- 新鲜牛肉，切成条状，适量盐，料酒，黑胡椒粉，淀粉，腌制2-3小时。 新鲜基围虾，剪去虾须和虾脚，用剪刀将虾尾的背部剪开，用牙签挑出虾肠，清洗干净。适量盐，料酒，生姜，腌制2-3个小时。
- 肉类都提前腌制2-3小时，趁这个时间来处理打底青菜和酱料。
- 所有青菜清洗干净。青椒红椒切成片，胡萝卜蜗居滚刀状切成块，红薯土豆切条状，大葱切成段，洋葱切成块状，蒜瓣去皮。混合在一起，盐（2小勺），辣椒粉，油。充分拌匀待用。（因为我家比较喜欢吃青菜，所以我放的比较多）
- 蚝油2汤匙，蕃茄酱2汤匙，海天黄豆酱2汤匙。 老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，淀粉1汤匙。 充分拌匀待用。
- 拿出电磁炉或电火锅。锅内放油，比平时炒菜多放一点，将打底的青菜加入锅内表面铺平，接着下入鸡翅，排骨，牛肉，盖上盖子（因为我用的是电火锅，我是将火力开到了煮火锅的档位）。 焖10分钟左右（不用添入清水，青菜里面会煮出水分，因为锅底有油，也不会糊锅）。 接着下入基围虾，将酱料均匀的倒进去，盖上盖子继续焖10分钟，看到虾变成了红色差不多就熟了。 打开盖子将所有食材充分拌匀，下入香菜，就可以开始吃啦，味道很棒哦。
- 这是吃完了之后，家人都说很好吃，另外个人觉得还是要放香菜味道才正，吃起来香极了。
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要用小火慢收（大火速干易糊）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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