养胃菜
养胃菜～~
「养胃菜」以五花肉片、千百叶为主料，再配上黄酒、生抽。做法走的是快炒的路子，依次切、腌制、剁、炒。做好后入味，咸鲜适口。五花肉味甘性平；适量千百叶味甘性平。
食材
步骤
- 千百叶切成片，大小随意～
- 五花肉片切薄片，建议先冰冻一下，这样切成片很均匀，你想多薄就可以多薄。 用黄酒和生抽先腌制一会儿，待其入味。
- 卷心菜小半棵剁碎
- 锅烧热放油
- 油温无需太高，可以放油之后立马放肉片，进行煸炒。
- 肉片炒至熟透之后下入千百叶，继续煸炒。
- 下入卷心菜，继续煸炒。
- 加适量开水，煮至卷心菜变软，便可出过。 是不是很方便呢？
- 搭配紫米粥，完美。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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