萨芭雍
萨芭雍（做法1）
家常做「萨芭雍」，主角是蛋黄，再配上利口酒。操作顺序大致是：搅、拌。火候上大约需要5-6分钟。从食养上讲，一个蛋黄味甘性平；利口酒味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄数以你想吃的个数为准，将糖加入蛋黄里，打蛋器搅打2-3分钟，到蛋黄发白
- 加入你喜欢的利口酒（我没买利口酒用的一款度数很低的橙子味预调朗姆代替的），继续搅打均匀
- 将混合物加入一个耐热的容器，隔水加热，加热过程不断搅拌，大约5-6分钟，蛋黄液变得浓稠便可
- 慢慢加入杯子，加入你想吃的水果（原作用的覆盆子，我用的蓝莓），最后来片薄荷叶装饰下
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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