豆角炒杂粮饭
这道「豆角炒杂粮饭」用料不复杂：杂粮饭、鸡蛋，再配上豆角、胡萝卜、葱花。烹饪顺序按快炒来——切、腌制、打散、炒。按食养的说法，葱味甘性平；半碗杂粮饭味甘性平。
食材
步骤
- 豆角洗干净剁碎，胡萝卜切成小丁。
- 瘦肉加入盐，酒，姜腌制。
- 鸡蛋打散，锅里放油，开始煎鸡蛋，鸡蛋熟了装在碗里。
- 加入瘦肉爆炒，将豆角胡萝卜陆续加入。
- 炒至熟透之后加入办完杂粮饭跟煎鸡蛋，撒上葱花，加入一勺酱油，熄火起锅！
- 今日份的午餐，孕期要多吃蔬菜，所以每餐一碗青菜是标配。饭是昨晚的剩饭，喜欢吃海苔的可以在炒饭加点海苔，芝麻，更香！开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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