Loyal家常鲫鱼
「Loyal家常鲫鱼」的主料就是尾新鲜鲫鱼、五花猪肉，再配上姜、老酒、米醋。过程属于水煮，主要动作是剁、煎、煮、浇。成菜鲜甜、细嫩、鲜嫩，原味清鲜。鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 准备好食材，鱼身打刀更好入味，将剁碎的五花肉加葱、少许味精和酱油老酒充分拌匀。
- 随后塞到鱼的肚子内。可以按口味接着选择其他的香料。份量不用太多，不然填满了不易熟。
- 下油下姜，开旺火，待油变得滚烫接着下入鲫鱼，就能避免鱼会粘锅了。耐心滑一下锅，让鱼每个部分充分均匀的与油拥抱。
- 等煎到两面的颜色基本呈金黄色，关文火，加盐，白糖，鸡精。当然喜欢辣的朋友的还可以加辣椒，黄豆酱等等。
- 调料加完后，开旺火，加入老酒，酱油和米醋，随后加入开水，煮的过程可以用汤勺泼汤到鱼背，使朝上的鱼肉更好的入味。
- 煮到汤汁变得浓厚而黏稠就可以起锅了。鲫鱼上盘，撒上姜丝，葱丝，浇上汤汁，就去准备筷子吧。
- 鲜嫩细腻的鲫鱼，配上肚子里香肥的五花肉，下饭神品啊！小萌萌！鲫鱼的肚子那块没有鱼刺，随后慢慢顺着吃到背上。背上的肉有很多细小的鱼刺，可别卡着了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面