小美 抹茶蛋糕卷（烫面）
做一道「小美 抹茶蛋糕卷（烫面）」，需要洋鸡蛋、牛奶，再配上抹茶粉。做法沿烘烤的思路展开：烤。入口清甜，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是借助烘焙纸将蛋糕卷卷起来，随后下入冰箱冷藏室冷藏2小时以上（最好放在冰箱一侧靠墙壁）。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 预热烤箱170度；将玉米油、牛奶和白糖下入主锅，设置5分钟/70度/速度小勺进行混合加热；
- 将低筋粉和抹茶粉提前称重、过筛；
- 将加温后的油乳混合物加入面粉中；
- 用手动蛋抽混合油和面粉，做成烫面；
- 将五颗鸡蛋黄（蛋白打入无水无油的主锅中）打入烫面中；
- 用蛋抽混合成蛋黄酱；
- 主锅清理干净、擦干无水无油，插上蝴蝶棒，加入蛋白；白糖提前秤好加入碗中，设置6分钟/速度3打发蛋白，中途分三次从主锅盖洞口加入白糖；蛋白打发好如图
- 将蛋白分三次加入抹茶蛋黄酱中，进行翻拌混合；
- 直到全部混合（切忌不能搅拌，用翻拌手法）；
- 提前准备一个28*28的方盘，铺上烘焙纸，将混合的蛋液从高处加入方盘中；
- 加入后，手提方盘，轻轻落在桌子上，震荡出蛋糊中的气泡；
- 烤箱设置170度烘烤18-20分钟；
- 将蛋糕倒扣在冷却架上冷却；
- 打发奶油：取一口无水无油干燥的主锅，插入干燥的蝴蝶棒，加入260g淡奶油和20g白糖，设置速度3打发，从主锅盖洞口观察奶油状态，如图便可立即停止；
- 将冷却的蛋糕翻过来（蛋糕烘烤时的底部朝下），将两端一边垂直切掉、一边斜着切掉），用抹刀抹上奶油，垂直那边涂抹厚一点，斜切那边涂抹薄一点；
- 借助烘焙纸将蛋糕卷卷起来，随后下入冰箱冷藏室冷藏2小时以上（最好放在冰箱一侧靠墙壁）；
- 拿出蛋糕卷，打开烘焙纸，将两端切掉；
- 依次切小块，开始品尝吧！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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