烤箱版羊肉串
烤箱版羊肉串（做法31）
「烤箱版羊肉串」的主料就是羊霖肉、生抽，再配上辣椒面、中等大小一个洋葱。过程属于烘烤，主要动作是腌制、腌、烤。火候上大约需要1小时。从食养上讲，羊霖肉味甘性平；一勺辣椒面味甘性平。
食材
步骤
- 以上是:除盐以外的所有调味料
- 1 洋葱切成片或条完成后下入容器内，加少许盐，戴一次性手套使劲抓揉至洋葱出水的样子，下入切好的羊肉、20克油、15克生抽腌制1个小时。（具体细节忘记拍照啦，见谅哈）
- 一小时过后，拿出羊肉下入黑胡椒粉使劲抓匀，接着次腌制10分钟。
- 烤盘下入锡纸，避免烤盘难以清理哈！将羊肉穿串，总共穿了21串，请看上图哦！
- 烤箱底部下入锡纸，一会羊肉会滴答水哦，所以为了好清理继续铺锡纸来用啦，铺好后上下管230度预热，这时准备小半碗油和刷子。
- 预热好后，下入肉肉烤10分钟，10分钟过后拿出来刷油，个人习惯下入烤盘反正面刷油。接着次入箱烤10分钟，拿出反正面刷油、反正面撒一层盐。入箱继续烤制5分钟，拿出反正面刷油、撒孜然粉、辣椒面，入箱接着次5分钟，时间到就可以拿出品尝啦
- 烤完串串后，底部锡纸上的油水凉凉拿出来就可以，这时他们已经凝固，不用担心会流入烤箱哦！
- 烤好的串串就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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