比肉香锅包豆腐
比肉香❗️锅包豆腐
「比肉香锅包豆腐」的主料就是大豆腐、生抽，再配上大葱白、香菜、姜。过程属于油炸，主要动作是腌制、拌、切、炸。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材洗干净…
- 豆腐切成片后撒少许盐腌制10分钟、葱切成细丝、胡萝卜切成细丝 、姜切成细丝、蒜切成片、香菜切成段.待用…
- 准备两个碗其中一个碗 下入白醋、白糖、生抽、盐（如以上图片）…
- 第一碗是上一步调好的汤汁 。第二个碗就下入少许淀粉 加入水充分拌匀 待用……
- 接下来盘中下入干淀粉，将切好的豆腐每一面都沾上干淀粉待用…（不会的可以参考以上视频）
- 接下来起锅烧油，要宽油炸哦，油温7成热的时候开始炸沾好干淀粉的豆腐…
- 炸好的豆腐 金灿灿的是不是很有食欲那o(^_^)o
- 将锅里的油倒出，锅底不需要留油 ，直接加入第一碗调好的料汁 烧至起大泡 …
- 加入配菜…
- 加入水淀粉（第二碗里调好的水淀粉我只用了一半哦）.汤汁这个粘稠度刚刚好…
- 加入炸好的的豆腐煸炒均匀便可起锅… 接下来激动的时刻来了(⌒▽⌒)
- OK 成品来了
- 在补发一张食欲照……
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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