巧克力大理石纹面包（中筋粉）
「巧克力大理石纹面包（中筋粉）」的主料就是波兰种材料、面粉，再配上巧克力面材料、黑巧克力、可可粉。过程属于烘烤，主要动作是搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。波兰种材料味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用波兰种制作主面团，方法见：。不用一发，擀成长方形或正方形面皮，冰冻1小时
- 巧克力面糊文火加热搅拌成稠一点的面团。
- 巧克力面糊压成正方形冰冻半小时，主面团包裹巧克力面皮，擀成长方形，三折法三次，中途面团软了可放冰冻半小时。
- 主面团片包裹巧克力面团片。
- 擀成长方形
- 三分一处对折
- 分3份，编四股辫
- 两头底部对折摆放
- 下入烤箱发酵，温度38，湿度85%
- 发酵至8分满，送入烤箱，没有预热，直接180℃，烤30分钟。前十分钟内加锡纸。
- 底部照片…………………………这次主面团拿掉了70克，做其他用，所以不会发太高 ，按配方量做的话，会有更高的小山包。
- 顶部照片
- 切面图
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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