铸铁锅版
铸铁锅版（做法1）
「铸铁锅版」的主料就是土鸡、生抽，再配上蜂蜜、小葱。过程属于焖烧，主要动作是腌制、切、煮。成菜浓郁，咸鲜醇厚。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 土鸡半只冲洗干净，将盐均匀的抹在鸡身上，按摩至盐基本被吸收。接着均匀抹上生抽、老抽、蜂蜜，最后撒上适量的胡椒粉。
- 密封好，下入冰箱腌制隔夜。
- 小葱段，末端切成葱花；姜和大葱斜刀切成薄片。
- 铸铁锅底部加入薄薄一层食用油，浸润锅底便可。
- 锅内码入姜片、葱段和大葱，文火煸出香味。
- 下入半只鸡，带皮的那面朝下。（我的铸铁锅是22寸的，刚好够放半只鸡） 盖上锅盖，先用中温火加热两分钟，接着转文火加热20分钟。（中途不要开盖，铸铁锅的密封性很好，开盖会导致水分流失）
- 鸡肉焖制的同时来调酱汁。酱汁用料混合均匀，取一口小锅将酱汁煮至冒小泡，起锅待用。（煮过的酱汁才能最大程度的散发浓郁的酱香！）
- 时间到了之后用竹签或筷子抽入鸡腿下部肉质最肥厚的地方，能够轻易插入且没有血水流出就证明熟了。将鸡身翻面，接着焖5分钟。
- 将鸡肉转移到盘中，均匀的淋上酱汁，接着撒一将小葱花，大功告成！
- 垂涎欲滴！
- 鸡腿接触到了锅底，表皮略焦，千万不要嫌弃，这是最香的部分！ 如果您不想表皮有焦黄的部分，可以在锅底严严实实的铺满葱段，鸡皮就不焦了。姜片和葱段最后都会焦化，皆弃之不用。
- 我先掰了一个鸡腿下来吃，剩下的斩件啦~
- 可以看到小公鸡的肉质是十分紧实的，适合斩件食用，不适合手撕。（想要豪放的手撕，还是使用童子鸡、三黄鸡吧~）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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