烧杂烩
烧杂烩（做法1）
家常做「烧杂烩」，主角是冬笋、响皮，再配上素丸子、腐竹、松茸菌。操作上是典型的烩炒：泡发、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；/冬笋味甘性平。
食材
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步骤
- 备料。皮肚（响皮）、腐竹、黑木耳温水泡发。青菜冲洗干净，口蘑冲洗干净切成片，松茸菌冲洗干净切成片。冬笋冲洗干净切成片。
- 炒锅烧热，下入葱花、姜丝爆香。
- 下入冬笋煸炒出香味。
- 下入腐竹和皮肚（响皮）炒匀。
- 加入适量的清水，下入鹌鹑蛋和黑木耳。旺火煮开。
- 下入口蘑和松茸菌，旺火煮开。
- 15分钟后，下入素丸子。继续煮10分钟。
- 起锅前下入青菜。水淀粉勾芡至汤汁浓稠，熄火。
- 成品
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适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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