吃一大盒
011毛豆炒肉
「吃一大盒」的主料就是毛豆、猪肉，再配上杭椒、小米辣、蒜瓣。过程属于快炒，主要动作是切、剁、炒、煮。做好后软糯、软烂、清香，爽脆入味。关键一步是喜欢用汤汁拌饭可以不要收干汤，这个菜超级辣，小时候的夏天没胃口，有了这个菜可以吃一大碗饭。蒜味甘性平；毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯。
食材
步骤
- 毛豆剥好，猪肉切成细丝加料酒生抽码味。
- 辣椒剁碎，蒜瓣切末。
- 锅烧热冷油炒至肉丝变色
- 加毛豆煸炒出香味，添入清水没过毛豆，全程旺火。
- 加辣椒蒜末，加老抽。
- 煮开收汤至一半的时候加生抽调味。
- 烧至毛豆软烂入味，加少量盐和鸡精。
- 喜欢用汤汁拌饭可以不要收干汤，这个菜超级辣，小时候的夏天没胃口，有了这个菜可以吃一大碗饭！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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