日式汉堡排
日式汉堡排（做法4）
「日式汉堡排」的主料就是牛奶、牛，再配上洋葱、黑胡椒、面包糠。过程属于煎制，主要动作是切、煎、勾芡。口感入味，咸鲜适口。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面包糠加牛奶泡好。 洋葱切细丁炒出部分水分至半透明。
- 洋葱，面包糠，鸡蛋，胡椒，盐加入肉糜里，混合均匀至肉馅有粘性。
- 平底锅加入少许油加热，用双手单独扔接肉饼整形并排出内部气泡，最后下入平底锅煎。
- 煎至两面上色，加入味啉或者米酒和水，闷一下。用筷子戳肉饼，有肉汁冒出来便可。 最后可用生抽，味啉，胡椒粉，白砂糖勾芡成酱汁或者直接用番茄酱。 最后直接垫上平包菜，或者将平包菜去菜梗切成细丝。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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