蜜汁肉脯
蜜汁肉脯（做法7）
家常做「蜜汁肉脯」，主角是猪精瘦肉、生抽，再配上白芝麻、料酒。操作上是典型的烘烤：剁、搅、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1 猪肉在案板上剁成肉糜。
- 2 猪肉末加入料酒、黑胡椒粉，白糖，盐，顺着一个方向搅拌上劲粘稠。
- 3 加入生抽，老抽、蚝油继续顺着一个方向搅拌，打好的肉馅腌制半小时左右。
- 4 取一张锡纸，表面刷层薄薄的植物油。将肉馅放到锡纸上。肉馅上盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄肉饼。
- 5 将擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜膜，刷蜂蜜，撒上白芝麻
- 6 烤箱180度预热，烤15分钟，随后翻面，，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟至肉变干便可。烤好后会缩很多 。
- 7 晾凉后肉脯就变干了，用剪刀剪成块或条。开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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