奶油培根蘑菇意面
奶油培根蘑菇意面（做法24）
「奶油培根蘑菇意面」的主料就是意大利面、培根，再配上芝士粉、黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。其中最要紧的一步大约需要8分钟。从食养上讲，意大利面味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 意大利面加少许盐煮熟，大概要煮8分钟，入底味，我用的是9号圆面条，其实扁面会更好吃
- 锅中加橄榄油炒一下蒜末，大蒜可以切蒜片，因为儿子不吃蒜片，我懒得给他挑，所以用的蒜末大蒜可以多多益善，会很香
- 加入培根片，炒至焦黄出油，这次买的培根有点瘦，没太多油
- 加入蘑菇和芦笋煸炒片刻
- 加入黄油，继续煸炒，香味瞬间被激发出来
- 炒至黄油融化之后，加入牛奶和淡奶油
- 如果喜欢酱浓稠一点，可以接着加入两片奶酪
- 奶酪片化开之后加入煮好的意面和少许面汤，不加面汤会很稠很稠，没有酱的感觉
- 将面条和酱汁混合后加入黑胡椒碎，因为儿子要吃，所以黑胡椒放的少，自己吃的话可以多放点哦
- 起锅盛盘撒奶酪碎，搞定！！
- 配上一杯牛奶，就是一份超级满足超级优质的晚餐嗝儿～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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