港式蜜汁叉烧
港式蜜汁叉烧（做法1）
做一道「港式蜜汁叉烧」，需要梅花肉、生菜，再配上叉烧酱、料酒、蜂蜜。做法沿红烧的思路展开：腌制、腌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要12小时。从食养上讲，梅花肉味甘性平；若干叉烧酱味甘性平。
食材
步骤
- 制作叉烧最好是选择整块的梅花肉，如果买不到也可以选择五花肉，后腿肉，里脊肉。主要要选择肥瘦相间，但又不会有太多肥肉的部位。
- 将猪肉洗干净，用竹签或者餐叉在肉的表面叉出一些洞，随后下入容器中。用少量料酒，少量酱油，大量的叉烧酱混合成为腌料，加入到放肉的容器中。腌料要浸没过肉的一半高度。将猪肉表面抓匀腌料，下入冰箱腌制12小时，拿出后将肉翻个面，接着腌制12个小时。
- 将烤箱预热，将腌制好的肉下入烤箱中，腌料汁不要倒掉，上下火180度，先烤至15分钟。这里要注意的是烤叉烧尽量要用烤网或者烤叉而不是烤盘或者锡纸，因为会影响最后的成型。
- 拿出后在表面接着刷上一层腌料，反个面继续下入烤箱烤制15分钟。
- 拿出重复上一步，这次只需要烤10分钟。
- 拿出后除了重复上一步外，还要接着刷上一层蜂蜜。随后下入烤箱，上下火250度烤10分钟。
- 随后就是切成片和盛盘了，总之要烤到外表有焦色，内部却很软嫩。
- 随后就是体验肉汁流淌的感觉啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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