艾糍
艾糍（做法74）
「艾糍」的主料就是三象牌糯米粉、新鲜艾叶，再配上黑芝麻粉、椰丝。过程属于水煮，主要动作是剁。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；新鲜艾叶味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜艾叶洗干净，将叶子摘下来，添入清水和少量红糖煮软，盛出艾叶挤干水后剁碎，将剁碎的艾叶加在糯米粉里，用煮叶子的水慢慢加到粉里，搓成光滑的粉团。这时可以用馅料了，将花生煸出香味研碎加上黑芝麻粉，椰丝，红糖，接着加一点水，调成丸子，象包汤圆一样包起来接着压扁了，在上面用模子盖一下，用粽叶垫着放锅里蒸十几二十分钟
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App