小美版芒果镜面慕斯
家常做「小美版芒果镜面慕斯」，主角是奥利奥饼干、吉利丁片。操作顺序大致是：拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要3小时。奥利奥饼干味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 奥利奥饼干去除中间的白色夹心，下入主锅，40克黄油隔水融化加入主锅7秒速度8打碎充分拌匀
- 取一个6寸活底模具，下面垫一张油纸，用勺子压实
- 压实抹均匀后，下入冰箱冷藏待用
- 两个芒果下入主锅，5秒反转4去核（要做芒果镜面这个时候就要用勺子舀2勺泥待用），两片吉利丁片加入冷水泡软，隔水融化，加入芒果泥中，2分钟50度速度3充分拌匀，随后加入碗中晾凉
- 主锅洗干净擦干水分，插入蝴蝶棒加入250克淡奶油和25克白砂糖，打发到6分发（40秒速度3.5）
- 打发6分发的状态，还在流动的状态就好了
- 将芒果泥加入淡奶油混合
- 加入的芒果泥
- 切好的芒果和冷藏的慕斯底拿出来
- 加入慕斯液
- 加入芒果丁，随后接着加入慕斯液
- 下入冰箱冷藏3小时
- 用5克吉利丁片加40克冷水泡软，随后隔水融化，加入芒果泥充分拌匀
- 冷藏3小时后的慕斯液，将搅拌好的镜面液均匀的倒上去
- 加入镜面的效果，下入冰箱冷藏一晚
- 冷藏一晚拿出来的镜面慕斯
- 用吹风将周围吹一下好脱模，也可以用热毛巾捂一下脱模
- 脱模后可以用水果装饰一下
- 简单装饰就是生日蛋糕
- 美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔