糖醋藕盒
糖醋藕盒（做法1）
「糖醋藕盒」以节藕、猪梅花肉为主料，再配上葱花、姜末、料酒。做法走的是煎制的路子，依次剁、切、搅、煎。关键火候大约需要3至4分钟。要点是藕去皮清洗干净，切3mm薄片，过清水去除淀粉（注意尽量不要将藕片顺序搞乱，后面夹肉时两片不一样大）。葱味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 肉剁末加入4克盐，料酒，生抽，葱花，姜末抓均匀，沿一个方向猛搅上劲待用。
- 藕去皮清洗干净，切3mm薄片，过清水去除淀粉（注意尽量不要将藕片顺序搞乱，后面夹肉时两片不一样大）。
- 取两片藕中间夹上肉馅用手研捏，使肉末钻入藕孔中也利于两片藕粘贴在一起。
- 淀粉，面粉1.5/1添入清水搅拌成面糊待用。
- 起锅烧油，油温五成热用筷子夹藕盒沾匀面糊下炒锅煎至定型使之不散，接着煎2分钟起锅，全部煎完后油温升高复煎至两面金黄，盛出。
- 煎制藕盒时，准备料汁：老抽，白糖，香醋，盐，味精，半碗凉水放碗中拌匀待用
- 起锅烧油，油热下蒜末，葱丝，姜末爆香加入藕盒煸炒均匀，一手拿锅盖，一手将料汁加入锅中迅速盖上锅盖，摇动炒锅防止粘锅。
- 文火炖3至4分钟待汤汁收干起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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