鲜黄豆闷猪肉
「鲜黄豆闷猪肉」的主料就是鲜黄豆、猪肉，再配上生抽、我个人觉得滴、蒜。过程属于快炒，主要动作是炒、煮、炖。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是旺火炖开，煮5分钟 文火炖1小时 旺火注意，很容易焦的。从食养上讲，蒜味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 蒜爆炒 加肉，豆，盐，爆炒，炒到肉有点油的感觉，注意关文火，加柱候酱，蚝油，火开大一点点，注意火，爆炒，炒到闻到有香味，装砂锅，加点水，（我有时候加糯米酒。就不用添入清水，料酒，糖。）接着加料酒，一点点糖，白糖，红糖……什么糖都可以。
- 旺火炖开，煮5分钟 文火炖1小时 旺火注意，很容易焦的
- 1小时后，你觉得肉还不烂，你可以炖久点， 收汁这一步很重要，每个人不一样，我的看剩下的汁多少，多，就旺火煮，你觉的可以就熄火在砂锅里闷（有时间闷30分钟，没时间10分钟） 注意火
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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