芥兰炒牛肉/牛肉芥兰炒饭
芥兰炒牛肉/牛肉芥兰炒饭是道家常菜，核心用料是芥兰、牛肉。做法以快炒为主：拌、炒。成品软烂、入味，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要1分钟。从食养上讲，半斤芥兰味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 芥兰摘短，洗干净，牛肉稍微洗下，加入适量生粉，盐，植物油拌下牛肉。
- 炒锅中下入适量油，油热开后，将牛肉炒至6至7分熟装起，接着加入适量油，下入芥兰下去炒几下，即刻加入少许味精，接着炒几下，下入少许盐，适量水，炒几下，盖上盖子1分钟，揭开接着炒几下后接着将牛肉下入炒半分钟左右，熄火，盛盘便可
- 同样的，也可炒成这样，苦瓜酸菜炒牛肉
- 同样的，也可炒成这样，酸菜牛肉
- 同样的，也可炒成这样，不下去拌，接着炒牛肉拌芥兰上面。
- 这样的。
- 同样的，也可炒成这样。芥兰牛肉饭
- 同样的，也可炒成这样。土豆炒牛肉
- 同样的，也可炒成这样。
- 芥兰炒牛肉
- 芥兰炒猪肉
- 牛肉芥兰炒饭：一家人吃的炒饭，太多，力不够，炒的累，我都饭直接煮熟，芥兰牛肉炒至熟透，直接拌一起就0k了，（芥兰切小，（先炒至熟透）牛肉切小（加入适量盐、少许味精、少许油、少许淀粉（地瓜粉）翻拌均匀，炒锅中加入油，炒至熟透便可，随后和芥兰一起翻拌均匀接着加入煮熟的米饭中翻拌均匀，开吃）也可以炒一下。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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