菠萝菠萝蜜
菠萝菠萝蜜（做法2）
做一道「菠萝菠萝蜜」，需要菠萝蜜、水。做法沿油炸的思路展开：切、煮、搅。做好后酥脆，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，菠萝蜜味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝蜜切开，取肉，留下丝，吃完果肉以后留下果核。当然也可以买超市直接剥好的，但是只有果肉和果核，丝可以炒肉吃
- 留够一盘果核，将外面的薄膜处理干净，用刀划一个口子，方便剥壳
- 水煮10分钟后盛出来冲洗干净，会发现有很多淀粉哦，（也可以盛出来直接吃，味道就像菱角）冲洗干净后放空气炸锅烤五分钟，起锅就如上图
- 将包裹着果核的膜剥掉，这一步需要耐心，因为真的很难剥，剥完后就是图片上有一层红色的薄膜包着
- 一边剥一边熬糖水
- 不停搅拌防止粘锅，不然会变成焦糖，当水份快熬干，锅里都是密集小泡泡时，将果核放入糖浆中不停翻拌，让果核都挂满糖浆，熄火继续搅拌（省略了一步油炸果核，我用空气炸锅烤的果核，不用油更健康，但是油炸后的果核会更酥脆，更美味）
- 当糖浆冷却变成糖霜，就可以起锅啦
- 盛盘
- 大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App