绵茵陈煲白鲗
「绵茵陈煲白鲗」的主料就是鲫鱼、绵茵陈，再配上姜。过程属于煲汤，主要动作是切、煎、淋。成品鲜甜、细嫩，吃起来温润适口。火候上大约需要30分钟。鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜；绵茵陈味甘性平。
食材
步骤
- 绵茵陈，白鲗鱼洗干净，姜切成片
- 锅烧热，下油，加一点盐，放鱼煎至两面金黄。
- 放姜片，酒，盐，糖调味，添入清水滚至鱼熟捞起，淋生抽花生油食用。
- 鱼汤里放绵茵陈下去滚15--30分钟，便可调味饮用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App