肉松葱香花卷(附保存方法)
家常做「肉松葱香花卷(附保存方法)」，主角是普通面粉、肉松，再配上酵母、香葱。操作上是典型的清蒸：切、搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：筷子放在面团中间往下压，不要压断了，随后抽出筷子。葱味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有食材 切葱花
- 酵母用部分温水化开，静置10分钟溶解，溶解的酵母水加入面粉中，（大宝宝也可以在此步骤加糖）
- 剩余的水用筷子或刮刀边搅拌边慢慢加入，搅拌至絮状，随后上手揉成面团
- 拿出面团在揉面垫上揉至切开断面光滑无气孔，揉面到位是做出光滑馒头的关键哦~~这里也可以加3ml油揉进面团，面团口感会更好
- 揉好的光滑面团
- 揉面垫撒些干粉，将面团擀成长方形
- 面片表面刷一层植物油
- 撒上葱花和肉松，大宝宝可以撒少量盐巴，用擀面杖将葱花往面片里擀擀
- 从右往左卷起来(从窄边卷起来，这样做出来层次多)，卷边朝下，面团揉至想要的长度（面团越长，花卷越小）
- 如图将面团切成等腰三角形，注意顶部不要切到一起了哦~~切的时候慢慢来回推拉像切面包的感觉一样
- 将切好的面团立起来，看顶部没有切到一起哦
- 筷子放在面团中间往下压，不要压断了，随后抽出筷子
- 做好余下的面团
- 下入蒸锅，蒸锅垫上油纸，发酵至2倍大拿起来轻飘飘，室温或者烤箱发酵都行。夏天推荐盖上盖子室温发酵，冬天烤箱发酵，烤箱内放盆热水，上下火38度开盖发酵大约半小时。没有烤箱蒸锅内放38度温水发酵(发酵过度，面团表面会产生许多小孔还会越来越塌)
- 发酵好了，锅中水旺火煮开，蒸8-10分钟，焖3分钟
- 蒸好立马给星星递一个，非常软绵好吃，香爆了
- 撕开组织非常漂亮
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适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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