青梅酒

【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。

▍难点1：酒发苦（最常见失败）

原因：

①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；

②泡太久使核及周围的苦味物质析出。

解决：

①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；

②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；

③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；

④发现苦味立刻把果子全部捞出；

⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。

▍难点2：酒体浑浊/发霉

原因：

①容器消毒不彻底；

②果子上残留水分；

③果子相对酒太多；

④接触了油盐；

⑤瓶盖没密封好。

解决：

①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；

②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；

③全程忌油忌生水；

④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；

⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。

▍难点3：度数选错/太冲

原因：酒的选择不合适。

解决：

①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；

②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；

③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；

④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；

⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调