外酥里嫩且下酒的日式炸鸡块（鳥の唐揚げ）
「外酥里嫩且下酒的日式炸鸡块（鳥の唐揚げ）」以鸡腿肉、鸡蛋为主料，再配上蒜、姜、酒。做法走的是油炸的路子，依次切、冷藏、拌、炸。成品外酥里嫩，吃起来酥香适口。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡腿剔骨后切成块，大小基本按照一口能吃掉的程度
- 将蒜、姜、酱油、料酒、麻油按比例加入鸡腿肉中，混合均匀后冷藏30min
- 3.1 将一个鸡蛋打入鸡腿中，充分拌匀继续冷藏30min（如赶时间可忽略）； 3.2将淀粉和面粉按比例加入，充分拌匀，就可以准备下锅啦！
- 倒油入锅，量以刚好没过鸡块为宜。第一次炸：中温火下锅，适时注意翻转，炸到金黄色盛出（不放心的话可以戳一下确认）；第二次炸：待所有鸡块炸完后先用筛子或漏勺捞去油渣，随后改旺火重新炸一次并快速盛出（这是为了保证鸡块外酥里嫩），有条件的话放到吸油纸上哦
- 盘子里铺适量生菜，随后鸡块码上就好啦！如果有柠檬的话也可以切1/4个放边上，吃的时候挤到上面也别有一般风味哦
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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