糊塌子
糊塌子（做法53）
家常做「糊塌子」，主角是西葫芦、鸡蛋。操作顺序大致是：搅、拌。入口爽口，口味平和。小窍门：记得用不粘锅，放些油，最好让油润满锅底。按食养的说法，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先准备好材料:西葫芦、鸡蛋、面粉、五香粉、盐
- 西葫芦擦丝，磕入鸡蛋搅拌
- 加入面粉、五香粉和盐接着充分拌匀，因为西葫芦比较嫩出了很多汤所以我没添入清水
- 菜蛋面都在一起的面糊糊完成，下一步该烙糊塌子了
- 记得用不粘锅，放些油，最好让油润满锅底
- 加入面糊，用中温火比较好，木铲子帮着翻面，两面都熟了便可起锅
- 最后接着拍些蒜沫加入醋和香油蘸着吃，更香。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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