蒜蓉青椒酱(下饭吃面沾菜利器)
做一道「蒜蓉青椒酱(下饭吃面沾菜利器)」，需要二荆条、生抽，再配上大蒜、花椒面、小米辣。做法沿干煸的思路展开：剁、切、炸、拌。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；二荆条味甘性平。
食材
步骤
- 先将二荆条隔水蒸5分钟变软(这步也可以替换成锅里干煸)，随后夹出来和小米辣一起剁碎装碗，蒜也剁碎待用
- 锅里热油下蒜，文火，香了就熄火，不要焦了。随后油和蒜一起倒进刚刚切好的辣椒碗里。接着加盐味精花椒和生抽，尝着味道加。
- 最后加一点没炸过的生蒜就做好了，吃沾茄子神器。光吃这个酱料我就能吃两碗饭。
- 第二天将剩下的酱用来吃面，超棒
- 干拌汤面都OK
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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