蜂蜜照烧鸡翅
蜂蜜照烧鸡翅（做法1）
做一道「蜂蜜照烧鸡翅」，需要鸡中翅、青椒，再配上柠檬、香菜、独蒜。做法沿红烧的思路展开：腌制、煎、腌、收汁。口感入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是不粘锅（最好平底锅），锅中放油（不用太多），油热至7/8分，将鸡翅下入炒锅，用文火将鸡翅双面煎至金黄后。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
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步骤
- 1.鸡翅洗干净，正反面各切几刀，方便入味。 2.红椒青椒切成片待用，平分为两份；香菜冲洗干净，香菜叶子摘下来起锅摆盘用，香菜茎切细待用；姜蒜切末待用；切一片柠檬（汁水用于腌制，剩余的柠檬片用来摆盘） 3.切好的鸡翅中加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、三分之一勺黑胡椒粉、两勺蒜末，一勺姜末，一勺半蜂蜜（若蜂蜜结晶需要用一点点温水化开），一份青红椒，香菜末、几滴柠檬汁，四分之一勺盐，翻拌均匀，腌制至少两个小时以上，确保能入味。（勺子大小为平时喝汤用的标准汤勺）
- 不粘锅（最好平底锅），锅中放油（不用太多），油热至7/8分，将鸡翅下入炒锅，用文火将鸡翅双面煎至金黄后。
- 加入腌制时的酱汁，煸炒下，加开水（刚好没过鸡翅）煮开后，调至文火加盖闷煮大约15分钟。
- 十五分钟后改为旺火，收汁（水多的话加入淀粉收水），起锅前下入另外一份青红椒，鸡精调味，起锅，盛盘，撒上现磨黑胡椒粒，香菜叶，摆上柠檬片。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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