煎牛排
煎牛排（做法121）
「煎牛排」的主料就是安格斯牛排、迷迭香，再配上黑胡椒、蒜。过程属于煎制，主要动作是切、煮、煎。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 在超市买到的安格斯牛排，我选了一块安格斯菲力牛排，比较厚，肉汁更容易锁住，但是七成熟以上的话 容易造成外面糊了里面还没到你要的熟度。所以肉的厚度，大小，自行调整。拿出来后放置，回复室温。用厨房纸吸干水分，双面撒上适量研磨黑胡椒和海盐，接着加入一点橄榄油，接着放置20分钟左右。
- 蒜横着切一刀，黄油融化，下入迷迭香和蒜，我喜欢黄油味加牛肉味，也有人说这样会使牛排味道被掩盖，不喜欢的话，橄榄油也可以。
- 准备些配菜，花菜西兰花汆烫煮熟盛出放在盘子里，水里加一点点盐的话会使西兰花更绿。
- 加入牛排，将蒜和迷迭香放在牛排上煎，让香味渗透。不要随便翻，我一般一分钟到一分半的时候会翻面。这里肉的熟度根据自己想要的程度调整
- 封边，我听过说封边的牛排都不正宗，不过自己吃，无所谓了。
- 盛盘，根据口味加盐和黑胡椒拿出之前醒好的红酒，就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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