【橄榄菜四季豆拌面】
做一道「【橄榄菜四季豆拌面】」，需要橄榄菜、猪肉糜，再配上红辣椒、面。做法沿凉拌的思路展开：切、炒、煮。橄榄菜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 四季豆冲洗干净去蒂去筋，切成小粒，入沸水锅汆烫后，盛出泡入冰水中待用。
- 肉糜中事先加入适量料酒和盐充分拌匀；锅中热油，加入姜末爆香，下肉糜炒半熟，加入四季豆、红辣椒，橄榄菜，淋生抽和蚝油，充分煸炒均匀，肉末橄榄菜四季豆完成！
- 沸水煮熟挂面。
- 碗底加入1大勺酱油1勺葱油，1勺水，将煮好的挂面捞起入碗，铺满肉末橄榄菜四季豆，完成！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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