火烧云
火烧云（做法12）
「火烧云」的主料就是鸡蛋、土司，再配上蓝莓果酱。过程属于红烧，主要动作是烤。火候上大约需要15分钟。关键一步是烤箱预热130度，下入中层烤15分钟，注意刚才蛋清的变色，着色太快在什么盖一张锡纸。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；土司味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋将蛋黄蛋清分离
- 蛋清加白糖打发到可以固定在打蛋器上面
- 土司上抹好蓝莓果酱
- 将打发好的蛋清堆在抹好果酱的土司上，蛋黄放在蛋清上面
- 烤箱预热130度，下入中层烤15分钟，注意刚才蛋清的变色，着色太快在什么盖一张锡纸
- 成品出炉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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