彩椒牛心
做一道「彩椒牛心」，需要牛心、彩椒，再配上蒜瓣、料酒。做法沿快炒的思路展开：腌、炒。牛心味甘性平；彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 备料：彩椒两个、牛心切成小块并用料酒腌一刻钟（我用的粉红葡萄酒因为跟料酒价格一样）
- 蒜大概三四瓣，捣之（为的是捣出蒜汁更呛味儿）
- 锅烧热下入一小块黄油，将牛心下入煸炒断生（还乱入了几个胡萝卜丁，喜欢胡萝卜的这时候放就好）
- 转旺火下入彩椒粒，煸炒，起锅前放一点点生抽和盐
- 起锅！摆盘！要记得趁热吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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