春天味道之艾草青团
家常做「春天味道之艾草青团」，主角是糯米粉、粘米粉，再配上食用碱。操作上是典型的清蒸：搅、煮。做好后清香，清淡宜人。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的艾草有一股好闻的清香。清洗前最好摘去一些茎，尽量只用叶子部分。
- 洗时放点小苏打或碱，会更容易洗干净。
- 我干活慢，洗了不短的时间，整个过程这是最累的部分。
- 锅里水开后放碱（记住一定要水开了接着放，为什么我也不知道），放艾草下锅煮。煮时用筷子时不时的搅拌一下，使艾草都能受热均匀。
- 煮大约三分钟，盛出艾草冲洗，主要是洗掉碱水，洗出的水不接着发黑就可以。
- 洗干净的艾草稍稍挤干水份。
- 将糯米粉和粘米粉准备好混合一起。
- 将混合好的糯米粉与艾草倒在一起，由于艾草还带着一些水份，不需要接着添入清水。
- 不断的揉不断的揉不断的揉，重要的事情说三遍。最后揉成这样。
- 做出一个个青团，大小形状看你高兴咯。建议每个青团下放张油纸可以防粘。
- 蒸锅水开后放上青团开蒸10分钟。
- 不想马上蒸熟的青团可以收起来放冰箱里冷冻上，想吃接着拿出来蒸熟就好，味道不会打折扣哦。
- 10分钟后的青团，深墨绿色，教我的师傅说了这样才是最好的。可以开吃啦！不过我个人觉得放凉了的更好吃，艾草清香更足，并且口感更Q。想吃甜的，粘白糖，美味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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