冬荫功汤（泰式风味）
「冬荫功汤（泰式风味）」的主料就是虾、香茅，再配上干青柠檬叶、南姜、小辣椒。过程属于水煮，主要动作是腌、切、剁、煮。成品鲜甜、弹牙、酸辣，吃起来温润不腻。火候上大约需要5分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；香茅味甘性平。
食材
步骤
- 虾洗干净，用盐和醋稍微腌一下，去腥。待用。
- 香茅切成段。
- 南姜切成片，小辣椒剁碎。（这个不要用普通姜代替，味道差很远，小辣椒很辣1-2个足够～）
- 柠檬叶5-8片
- 番茄热水烫一下，剥皮，切开。
- 加凉水，一起下入锅子中，旺火煮开，转文火煮5分钟。
- 加入冬荫功酱，虾酱适量，煮一分钟。（一般两人份，加两小块冬荫功酱，两小勺虾酱刚好）
- 香菇泡发，切半，下入汤里，旺火煮开。（应该是用草菇的，到主页君实在买不到传说中的草菇，就用香菇代替了）
- 将洗干净的大虾下入锅里，煮到虾尾蜷起。
- 加入椰奶（椰粉半包），加热一分钟左右。
- 熄火，起锅。
- 最后调味。必杀技，青柠檬汁和鱼露。（相当于中餐中的醋和盐，但效果不一样）想要更酸，加青柠檬汁。要更咸，加鱼露。如果你下手太重，太酸或太辣，还可以用椰奶来补救。
- 噹噹噹噹。大功告成。配不了原图，截成这个样子了，看得见汤汁微红透亮，酸辣可口。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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