蜜汁鸡翅（不粘锅版本）
「蜜汁鸡翅（不粘锅版本）」的主料就是鸡翅、生抽，再配上蜂蜜、姜片、蒜。过程属于红烧，主要动作是切、拌、煮。火候上大约需要30分钟。关键一步是此时可以将碗里剩下的汁倒进来一起煮，注意控制火的大小，此时是中温火。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅正反两面各切两刀，随后加入老抽（上色），蜂蜜（甜味），生抽（调鲜），耗油，料酒，姜片（去腥），蒜，适量的盐
- 充分拌匀，本来想用筷子解决的，发现很难均匀，只能用手了，用保鲜膜封住（我家的保鲜膜太小了所以封了两层才盖完），静置30分钟
- 锅里放一层油，不粘锅虽然不粘，但是也会焦啊…，将油烧热一会后下入鸡翅，肉多的那一面朝下，(此时感谢某商家在我买的时候送的牛排夹子，真好用～)
- 此时可以将碗里剩下的汁倒进来一起煮，注意控制火的大小，此时是中温火
- 隔5分钟翻一次，汁变少后改成文火，翻了4次之后熄火
- 最后，撒上白芝麻来点缀～隔壁小孩都馋哭了！
适合什么人吃
烹饪难点
蜜汁要最后刷（早刷焦），收汁小火到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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