高烧芋头
芋头味甘辛性平，归肠、胃经，健脾补虚，粉糯喷香。
食材
步骤
- 网购的正宗荔浦芋头削皮（记得戴手套，必须带），有的芋头都旺火都蒸不烂，链接文下分享
- 切成块，冷藏3天，储存时间长了必须切成块冷冻，吃时不解冻直接蒸
- 我用开水焯了两分钟，爱熟，省炸制时间，可以不汆烫直接榨芋头块
- 炸制两次，第一次炸完盛出复炸一次，会让芋头口感更脆脆的
- 看看炸完的芋头好酥啊，个人蘸了白糖吃了两块，好吃
- 锅烧热以后加两小勺油（如下图勺子就行，多了太油，有用水拔丝的，难度太大，还是从初级来吧），油热加入白糖文火、文火、文火熬，用铲子慢慢搅动
- 微微发褐色时加入一小勺醋（没白醋了），搅动七八下，加入芋头块快速煸炒，时间不要太长不然黏在一起
- 起锅，蘸凉水更脆啊
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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