轻养版樱花酸奶慕斯蛋糕
做一道「轻养版樱花酸奶慕斯蛋糕」，需要希腊酸奶、嫩豆腐，再配上玫瑰花茶、即食燕麦、龙舌兰蜜或者蜂蜜。操作顺序大致是：冷藏、搅、淋、冷冻。成菜清香，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 燕麦和龙舌兰蜜混合 压紧压实在模具底部冰箱冷藏
- 泡40g玫瑰花茶 加少许代糖混合均匀。同时将盐渍樱花泡开 用冰水将吉利丁片泡软 一定要冰水哦
- 酸奶和嫩豆腐下入搅拌机充分拌匀顺滑 随后用一点点的水融化5g吉利丁加入接着次充分拌匀 可以按口味下入柠檬汁或者蜂蜜
- 加入模具 冰箱冷藏4小时
- 剩下来的吉利丁融化 随后与玫瑰花茶混合 等待冷却
- 四小时后拿出慕斯 将冷却的玫瑰花茶淋在最上层 做成镜面 接着摆放泡好的樱花做装饰
- 接着冰箱冷冻四小时或者过夜～～随后第二天拿出来用热毛巾或者吹风机快速加热一下模具 就可以轻松脱模了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。