超酥脆紫薯馅饼
「超酥脆紫薯馅饼」的主料就是大的紫薯、牛奶，再配上酵母粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌。成品酥脆、清甜、细腻，吃起来外脆内软。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；饼皮：味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净去皮切成片蒸15分钟
- 加糖和牛奶混合压碎的紫薯成馅儿。
- 面粉加温水，糖、酵母粉搅打成团，加入植物油充分拌匀细腻光滑，加盖发酵30分钟。
- 发酵饼皮时做油酥：60克面粉加入30克植物油翻拌均匀便可。
- 饼皮分五份，分别擀开包油酥
- 包好后擀开接着卷起接着擀开，就像小包酥一样操作。松弛15分钟。
- 取一份松弛好的面卷儿接着擀开，切条。
- 接着卷成团。
- 盖盖接着松弛15分钟。
- 拿出面团擀皮
- 包馅儿，以另一只手的虎口收口。
- 形成一个酥皮馅儿饼。
- 饼上刷点油粘上芝麻。
- 预热电饼铛后，文火3分钟翻面，接着刷油粘芝麻，接着来2分钟，就好了。
- 如果放冰箱，就下入盖碗保湿。
- 第二天吃时，下入空气炸锅接着烤5分钟后，就恢复酥脆了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App