懒人省时~牛肋排牛骨头N吃
「懒人省时~牛肋排牛骨头N吃」以牛肋排、白萝卜为主料，再配上姜、花椒、香叶。做法走的是红烧的路子，依次浸泡、煮、切。前后大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 牛排骨块冷水浸泡2小时。泡去血水。
- 冷水下牛排骨，加两片生姜，几粒花椒，水开1分钟。
- 盛出控干水分。数一数24块。
- 砂锅装水，下入作料，两片姜，两个八角，两块桂皮，四五片香叶，一块自己晒了一个月太阳，收藏2年的橘皮。
- 水沸腾下入焯好的牛排骨。旺火煮开转文火盖上盖子。一个半小时后，大功告成。满满的一锅汤，准备分三次用。
- 第一吃≈白萝卜牛骨汤。①砂锅中取煨好牛肋排七八块下入煲中，加入牛骨汤，汤煮开，加入切成滚刀块的白萝卜，转中文火，盖上盖子留小半边缝。炖至萝卜软，加适量盐，炖几分钟。
- 第一吃≈白萝卜牛排汤。②汤白味鲜，适合清淡口味，滋补身体。
- 第二吃：麻辣牛骨汤。①准备胡萝卜切滚刀块，青红椒切成块，大葱切斜丝，麻辣香锅调味料(用60克)
- 第二吃：麻辣牛骨汤。②舀一勺先前煨好牛肋骨，控干水分。
- 第二吃：麻辣牛骨汤③锅内放油，放姜丝，大葱丝，青红椒片，煸炒几下，下香锅调味料，炒均，下控干水分牛肋排，炒均。
- 第二吃：麻辣牛骨汤④下胡萝卜炒均，下生抽蚝油炒均。
- 第二吃：麻辣牛骨汤⑤加牛骨汤煮开。如果先前没炖好牛骨头，此时加比这个多一点的开水，炖好骨头接着放胡萝卜。
- 第二吃：麻辣牛骨汤⑥放在煲中炖至胡萝卜软。也可以直接用先前炒锅炖。
- 第三吃：红烧牛肋排。①准备八角桂皮香叶，青红椒，郫县豆瓣酱一大勺，白糖一勺。土豆切成块。
- 第三吃：红烧牛肋排。②锅内放油炒白糖，放牛肋排炒，放豆瓣酱，青红椒和大葱，八角桂皮香叶，放土豆块不停煸炒，放生抽炒至土豆微变色。
- 第三吃：红烧牛肋排。③加入牛骨汤，炖至土豆软。
- 这是红烧牛肋排中加了土豆和莴笋。
- 这是麻辣牛肋排面条。水煮开下面条，面条捞入碗中。加入炖好的白萝卜牛肋骨汤为第一种。加入麻辣牛肋排汤为第二种。加入红烧牛肋排为第三种。可惜忘了照相，只有这个最丑的。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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