竹荪猴头菇煲猪小展
「竹荪猴头菇煲猪小展」的主料就是猴头菇、圆肉，再配上红枣、虫草花、猪小展。过程属于煲汤，主要动作是切、泡发、煲。火候上大约需要2小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；猴头菇味甘性平。
食材
步骤
- 猪小展切大块，冷水下锅汆烫待用。
- 5-6根，清洗待用
- 3个猴头菇提前一小时泡发，期间换2次水
- 虫草花泡一下
- 猴头菇切成片，将竹荪、猪展、虫草花、红枣，圆肉，姜片，下入锅中
- 添入清水，煲2小时
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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