做绿豆糕从剥绿豆皮开始(原味/抹茶/咖啡)

食材

• 绿豆
• 黄油
• 玉米油
• 细砂糖
• 炼乳
• 奶粉
• 盐
• 水
• 抹茶粉
• 速溶咖啡粉

步骤

1. 秤好绿豆，浸泡隔夜。
2. 这里是泡了15个小时的样子。
3. 用手指一搓，绿豆的皮就能够被搓掉。
4. 我试过用两手搓，但是绿豆的皮不能被搓掉，只能用手指一个一个地搓掉。 可以准备另一个容器来装脱了皮的豆子。
5. 或者倒掉水，随后将去的掉的皮和去皮的豆都放到一起。
6. 等到绿豆皮积攒到一定程度的时候，接上水，用手轻轻搅拌一下，由于绿豆皮比较轻，会浮起来，很容易地就会顺着水一起流出去。
7. 倒到最后的时候要注意用手接住。 重复几次这个搓皮和清理绿豆皮的步骤。
8. 这是胜利的曙光！
9. 经过3个小时40分钟的努力，终于将所有的绿豆皮都去掉了。 (感动！ 真的不是一件容易的事儿。)
10. 绿豆去皮真的是一件很困难的事，需要的是时间还有足够的耐心，但是成品更令人感动，加油！ 可以边听歌边剥，也可以看两场电影。
11. 泡好并且去皮的绿豆重量，285克。
12. 锅中加入没过绿豆的水，煮开焖20分钟，煮开和焖的动作重复两三次。 (如果不想这么麻烦，可以直接放电饭锅里，按豆/蹄筋键煮40分钟)
13. 这是煮好的状态，豆子已经都开花了，并且锅中还有一点水份。
14. 豆子练汤都加入料理机中，加一小撮盐，搅打成豆沙。
15. 绿豆去了皮可以打到这样很细腻的状态，像这样。
16. 不用过筛，直接加入锅中加20g玉米油和豆沙，开文火炒到油完全吸收后接着加20g黄油，依然不停地翻拌它，防止粘锅。 加了黄油会比较有奶香味，如果家里没有，或者接受不了黄油的味道可以直接换成等量的玉米油便可。
17. 油全部被豆沙吸收后，接着分次加入60克糖，接着是15克的炼乳，最后加入10克的奶粉，继续翻拌。
18. 炒到最后，豆沙会像这样可以抱成一团，并且不会粘锅铲的时候就可以熄火了。
19. 150g的带皮绿豆，成品是400克的豆沙。 (多的几克被我吃掉了，凑个整数。)
20. 将豆沙平均分成3份，原味的包上保鲜膜放一旁待用。 取剩下两份其中的一份加入抹茶粉(1.5g)，我买的是宇治若竹，感觉味道和颜色都还挺不错的，价格也要比五十铃便宜。
21. 带上手套，揉成均匀的绿色，包上保鲜膜待用。
22. 这个是加咖啡粉(2g)的，咖啡粉如果不是很细，记得要过筛。 记得换一只手套揉，或者冲洗干净擦干也可以，因为前面是揉过抹茶的，手套上会留下绿色的印记。 揉均匀后包上保鲜膜待用。
23. 三种口味的豆沙团都已准备就绪，放冷待用。
24. 准备一个50g的模具，我是三个口味，就用了三个花片，你也可以只用一个花片。 如果没有模具的小伙伴，，，就直接搓圆享用，味道是一样的。
25. 开始分剂，将三个口味的豆沙分别都分成3份。 豆沙一般是30g到50g不等，我一般是秤总重量，随后总数÷你想做差不多几个，出来就是每份的重量，这样就不会出来多余的豆沙。 (注意每份的量不能太多也不能太少) 原味的是140克，÷3，等于每份46/47克。 抹茶和咖啡的是130克，÷3，差不多是每份43克。
26. 剂子分好就可以压模了，将一个小剂子下入模具中，随后在不粘盘上压紧，压紧后就可以脱模了，如果压得不满意，可以将豆沙团揉会圆形，重新按压。
27. 成品美美的！ 这次制作耗时5小时20分钟。 ── 520 · 剥豆皮3小时40分钟 · 炒豆沙半小时 · 揉搓压膜半小时 · 洗锅碗瓢盆25分钟 · 拍照10分钟 · 吃掉---------------------------- 5分钟。。
28. 吃不完的要包起来，防止开裂。 放冰箱冷藏口感会更好哦！

适合什么人吃

烹饪难点