腊肠叉烧煲仔饭（大人版）
「腊肠叉烧煲仔饭（大人版）」的主料就是腊肠、鸭润肠，再配上青菜、叉烧、米。过程属于煲汤，主要动作是切、腌制、煮。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，半根腊肠味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 1.米洗干净，泡半小时。
- 2.砂锅抹上油（防止粘锅）
- 3.将米加入锅内接着入水，平常做饭的水量。
- 4.腊肠切成片。
- 5.叉烧提前腌制好下入烤箱烤（自制叉烧请看叉烧食谱）
- 6.旺火煮开。
- 7.大概煮10-15分钟就出现煮开后转文火。
- 8.转文火就打开，锅内米饭面上还有水的，摆入腊肠继续盖盖子焖3-5分钟（在拍过程水已经快速烧干，所以图片看不出）
- 9.打开看到腊肠已经7-8分熟，打入鸡蛋接着盖盖子焖3-5分钟。鸡蛋熟就可以熄火，注意看，不要糊了。（要守着煮，因为砂锅很快熟）
- 1
- 调味料，一勺酱油，一勺蚝油，1g白糖，一勺温水充分拌匀。（接着去煮一些青菜）
- 11.摆上烤好叉烧，青菜面上撒点芝麻。接着加入调味充分拌匀就可以开吃啦。（我吃完底部也没有沾过，烧得刚刚好）
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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