大空心麻薯面包（爆浆麻薯）
家常做「大空心麻薯面包（爆浆麻薯）」，主角是多揉法、麻薯预拌粉，再配上全蛋液、可可豆、蛋奶加热法。操作上是典型的烘烤：切、烤、搅。做好后软糯、酥脆，外脆内软。火候上大约需要25分钟。小窍门：揉到这样顺滑，面团会有一定的粘度，可以看到我的面团都粘缸底了，粘手正常，所以一定要带手套呀。从食养上讲，多揉法味甘性平；麻薯预拌粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做多揉法，将多揉法除巧克力豆之外所有材料下入揉面缸。没啥讲究，直接放。
- 我用的厨师机的硅胶k桨，没有的朋友，用那种塑料刮刀切面刀在揉面垫上边刮平边揉，或者跟搓衣服一样的揉，揉个十几分钟
- 揉到面团光滑，揉好的面团会变黏，我这个可以明显的看出黏缸底了，对比上面动图很明显的，上面基本是跟着k桨滚。像上面这样就可以加入巧克力豆混合均匀。
- 分成十份，可以看到表面很光滑。
- 另取适量巧克力按在可可团团上面，这张是不是感觉更光滑了！
- 现在准备蛋奶加热法（同时烤箱上下火170℃预热）：将蛋液跟牛奶混合均匀
- 文火加热，加热过程要不断的搅拌，直到有热气冒出就可以了！不要过度加热！
- 将加热后的蛋奶液跟麻薯预拌粉混合至无干粉
- 揉到不那么粗糙时加入玉米油，其实这里更推荐用黄油，但是我忘记提前软化了……黄油的风味更好且对于手揉的朋友会友好一些。但是如果手揉又只能用玉米油的话，可以先放在盆里先用手抓散接着压成团（记得带硅胶手套）单独抓压到大部分油都被面团吸收就可以改用手揉。
- 揉到这样顺滑，面团会有一定的粘度，可以看到我的面团都粘缸底了，粘手正常，所以一定要带手套呀！
- 加入黑芝麻混合均匀
- 分成十份搓成球球
- 可以看到搓圆后的面团都很油光水滑的
- 注意面团之间留好空隙给麻薯预留膨胀空间
- 中下层170℃上下火25分钟后转155℃热风10分钟定型
- 没有热风的朋友，160℃烤15分钟定型，注意多观察烤箱留着上色，定型期间如果觉得上色过深了可以试着拿一个出来看会不会回缩，我8分钟的时候试着拿了一个出来，回缩挺严重的。只要上色不过，可以适当延长定型时间，不用担心太硬，因为有膨胀，都是酥脆松软的！
- 这样对比超级明显了，蛋奶法明显比另一个方法膨胀力更强，膨胀力强就要特别注意后期低温定型烘烤，不然超级容易缩，就跟泄气的气球一样！
- 你们看看，真的一点都不缩
- 特别优秀空洞
- 跟泡芙一样的优秀！
- 用挤馅嘴可以将奶油或者卡仕达酱挤进去咬一口就爆浆，超棒！挤奶油的时候要放凉！
- 这个可可味多揉法虽然也有气泡空心，但是膨胀力明显不足，喜欢软糯口感又不喜欢太实的可以用这种方法。这款就不适合放凉更适合热吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面