金汤捞菌
做一道「金汤捞菌」，需要南瓜、小米。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炒。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜切成片蒸熟
- 导成蓉
- 小米煮熟
- 筛子过出小米汤汁
- 浓稠的小米汤
- 小米和南瓜蓉混合，加少许水、盐，煮开即熄火
- 香菇炒去水分
- 加入小米汤，略煮，至汤汁粘稠
- 舀一勺香菇在金汤之上
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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